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周媛媛茶叶上有绒毛,是发霉了吗?

2020-11-20 06:25分类:历史文化 阅读:

 

周媛媛茶叶上有绒毛,是发霉了吗?

  细心的茶友,在喝一些茶的时候,会发现茶叶上面布满了绒毛,泡起来还会产生漂浮物。不知道还以为是茶叶发霉了……

  其实,这不是什么霉菌或脏东西,而是茶毫。

  茶毫,主要生长于茶叶的嫩芽上面,呈现银白半透明的颜色。随着叶片成熟,茶毫逐渐稀短,然后脱落。

  有茶毫的茶叶,恰恰说明其鲜嫩,味道也会更加甘爽。因为茶毫的氨基酸高于茶叶,氨基酸表现出来的恰恰是鲜甜味。

  不过茶毫也分很多种,有白毫、银毫、金毫。出现这种差别,主要跟制茶工艺中茶多酚变化有很大关系,氧化程度越高茶毫颜色越深。

  绿茶:白毫

  绿茶是不发酵茶,茶多酚基本没有被氧化,所以绿茶大多显露白毫。

  白茶:银毫

  白茶主要用嫩芽制作,经过轻微发酵,多显银毫。

  红茶:金毫

  红茶在加工过程中,鲜叶经过萎凋、揉捻,茶多酚被氧化成了茶黄素、茶红素,茶毫多显金黄。

  除了茶毫,茶叶上还有一种情况容易让人误会——黑茶上的斑点。

  喝过黑茶的茶友一般知道,黑茶茶砖上会散布细小的金黄颗粒,初次接触很容易让人误解为黄曲霉菌。

  其实,这是冠突散囊菌,它还有个通俗的名称——金花。

  研究表明,“金花”具有降三高的功效,还能增强茶叶色香味的品质。黑茶圈素有“茶好金花开,花开茶质好”的说法。

  如何区分茶叶上是“金花”还是霉菌呢?主要看3点:

  1.金花多存在于茶饼、茶砖的中心,撬开才能看到;霉菌主要是因为存放不当而产生,一般在表面。

  2.金花是一颗颗的,没有菌丝牵连,不容易擦掉;霉菌会有菌丝,很容易吹走。

  3.金花零散分布于茶叶内部;霉菌一般是成片聚集。

  分辨茶叶是否发霉,还可以通过一望二闻三摸的方式判断。看起来霉菌成片、闻起来有霉味、摸起来潮湿变软,基本就是变质发霉了。

  看完以上内容,对于茶叶的毫毛、金花,相信你已经有一个比较清晰的认知了。(来源:来普茶,图来源:说茶网图库)


周媛媛茶叶上有绒毛,是发霉了吗?

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