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周南飞茶叶中咖啡碱的功与过,喝多了导致后代

2020-11-20 14:15分类:茶方剂 阅读:

 

周南飞茶叶中咖啡碱的功与过,喝多了导致后代

  茶叶中咖啡碱的功与过,喝多了导致后代畸形?

  懂茶帝2016-09-22

  懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

  咖啡碱是茶叶中最主要的生物碱,其含量一般占干茶重量的2%-4%,占了茶叶生物碱的95%以上。它也是茶叶品质特征的成分之一,还与茶叶的许多保健功能有关,例如强心、利尿、兴奋中枢神经等作用。

  我们现在看起来平淡无奇的咖啡碱,其实在研究界的认识,也是经历了一番曲折的过程。曾经,最可怕的说法就是,咖啡碱具有致突变和积累毒性的作用。

  可怕的试验

  有人曾以大剂量的纯咖啡碱一次性注入孕鼠或幼鼠的胃里,造成后代畸形和幼鼠骨骼发育迟缓,引起美国仪器医药管理局(FDA)在1980年曾敦促孕妇停止饮食一切含咖啡碱的食品。

  这种试验方法,显然有片面之处。后来又有人采用使孕鼠“一点一点”饮食咖啡碱的试验,这更符合饮料的实际情况。结果表明孕鼠饮茶只会有助健康,而引起后代生理缺陷的忧虑是完全没必要的。为此,FDA在1984年又宣布重新评价1980年的警告。

  这些试验也告诉我们,一种物质是否会引起突变,必须考虑剂量的多少,食纯品与混合体系的作用差异,人与实验动物的机体代谢不同等方面的因素。

  事实上,没有任何证据表明,使用咖啡碱会造成染色体缺陷,从而导致突变。

  我们都知道,存在于茶汤或茶叶提取物中的咖啡碱,由于浓度较低,而且咖啡碱会与茶叶中的其他成分相互制约,对人体健康是安全的。不只是安全,茶中的咖啡碱还有提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能。

  但是,如果不合理地饮茶,咖啡碱也有可能起到危害健康的副作用哦!所以,就咖啡碱而言,我们喝茶时要注意以下几种情况:

  1、临睡前不喝茶,特别是不要喝浓茶,以免造成失眠。在这里,咖啡碱的兴奋中枢神经和利尿的作用,就变成了危害身体健康的原因啦!

  2、对某些疾病患者,如严重的心脏病及神经衰弱等,也要避免喝浓茶,或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝茶,以免加重心脏负荷。由于咖啡碱可以诱发胃酸分泌,所以胃溃疡患者一般不宜喝茶。

  3、不要在服用某些药物的同时饮茶,茶叶中的咖啡碱有可能与其发生反应,从而产生不良后果。

  对于一般人而言,长期大量饮用咖啡碱含量较高的茶叶,对健康的长期影响如何,现在尚存在不同的观点。不过一般认为,控制一定的饮茶量(每天5-15克干茶)和浓度(不喝浓茶),并且注意以上一些注意事项,茶叶中的咖啡碱对人体是有益无害的。

  世界著名咖啡专家本-盖尔迈说:“除孕妇、乳母和一些特殊病人(如心律不齐者)外,对其余一切人,咖啡碱是无罪的。”,这一论断可以作为我们喝茶的准则。

  茶叶咖啡碱的分布规律

  茶叶咖啡碱的一般分布规律,有些独特的地方。对于茶树新稍的老嫩程度,其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的;在不同的品种和季节性上,似乎又与茶多酚保持一致。

  1、越细嫩,咖啡碱越多。茶树新稍,越嫩的部位,含咖啡碱越多,反之越老的原料,含咖啡碱越少。

  2、大叶种咖啡碱比中小叶种多。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多,这是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

  3、夏茶咖啡碱最高。夏季气温较高,茶树生长最旺盛,夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样,于是夏茶往往就是又苦又涩的。

  4、高温烘炒的茶,咖啡碱更少。咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华,因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少,茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。

  文中配图来源于网络,懂茶帝做部分修改,因无法找到出处,在此表示感谢。

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