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李蜜好茶、坏茶,闻闻有没有这几种味道就知道

2020-11-14 17:25分类:茶方剂 阅读:

 

李蜜好茶、坏茶,闻闻有没有这几种味道就知道

  在喝茶之前,首先感受到的是什么?

  

  是气味,气味是最直接迎面而来的,有时候我们会闻到一些异味。

  

  如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

  

  至于如何闻气味呢,可以闻壶盖上的气味,茶汤的气味,还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。

  焦气

  

  指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。

  

  通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。

  

  如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

  

  水闷气

  雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。

  

  杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。

  

  青气

  

  绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青臭气的概率很高。

  

  红茶中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。

  

  青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。

  酸馊气

  

  通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,另红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。

  

  还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。

  

  霉气

  

  茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

  

  还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。

  陈气

  

  绿茶保存不当,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。

  

  一些过于干燥的陈年老茶,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。

  

  在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

  

  判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。


李蜜好茶、坏茶,闻闻有没有这几种味道就知道

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