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周文武贝为什么有的茶泡出来会“死苦”?

2020-11-20 17:25分类:茶叶知识 阅读:

 

周文武贝为什么有的茶泡出来会“死苦”?

  原标题:为什么有的茶泡出来会“死苦”?

  茶之所以滋味各异,很大一部分原因是来自于茶叶的冲泡,在冲泡茶叶的过程中,有人会把茶叶揉碎再泡,这样泡出来的茶,往往都会有一种“死苦”味。有些人用传统手法泡茶时,把茶叶置入壶内之前一贯会将茶叶捏碎,才开始冲泡。茶叶捏碎后,再从中将茶叶细分成大、中、小形体依序将小、中、大茶条拨入壶中,盖上壶盖,把壶拿在手掌心上摇晃几下,才能够下热水。茶叶不但捏碎,而且几乎放满壶。

  如果我们手上原来就有一些茶碎,不舍得弃掉不用,不妨照旧悉心地把它适当冲泡饮用。如何冲泡,比如说水仙茶,完整原片茶叶在正常情况下投入茶量约半壶,用茶碎时可以少一点,约四分之一壶即可,为什么?因为碎茶溶出味道比叶茶快,茶量多了便会苦涩使用茶碎泡茶,只适合一泡始二泡止、茶少水多,味道可以均衡些,浸泡时间也相对容易控制。茶多水少如茶叶满壶的情况,往往失控于浸泡时间,即使在热水注入后马上将茶汤倒出,那也已经太迟。这样说,并不是排斥茶中原本独有的苦味,用合理泡法来呈现那自然的苦,苦得滋味无穷,好美啊。将茶叶捏碎冲泡,茶体的纤维组织遭受破坏,茶的精华已涣散,释溶出的只有“死苦”。

  完整茶叶不应当被捏碎才冲泡,因为我们认为食材遭遇损坏的做法欠缺周到,比如一根蔬菜一粒瓜果,或鲍鱼或燕窝,我们希望能够忠实保留食材的必然味道,而且是使用合乎逻辑的方法来处理。置茶入壶时依序先下茶条小的、中的,最后才是大的,然后再把壶左右摇晃震动,以便茶叶大压中、中压小层层紧实贴着。小的茶碎被压在壶的底层让大茶条覆盖着,是为了不让茶碎浮上水面阻挡出水孔,妨碍茶水的倒出,假使茶水倒出被拖延时间,表示浸泡时间也增长了,茶的味道就会超出掌控范围。与此同时,热水会先润泡着底层的小茶碎、再到中的,然后才是大的,如此顺序会让茶叶也顺序发味,浸泡的茶叶就可从快速慢慢缓和延长,以利茶叶舒展。但是,这样的泡茶手法放在冲泡完整茶叶上却是显得多余的。

  随着制茶技术的不断革新,喝茶者对茶叶的外形美观也有所要求,故此市面流通的许多茶叶,样子都长得相当完整,发挥如此完整叶片的茶叶的特性,必须就它的完整度去冲泡,茶叶才能释溶出该有的层次感与丰富滋味。对于普洱茶来说,通过茶的叶底,多少能判断茶的好坏,一旦叶底被破坏了,不仅茶的滋味收到影响,对茶本身品质的判断也会有较大的偏差!

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