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朱俐颖红茶怎么做出来的,红茶制作步骤详解

2020-11-21 23:25分类:茶叶新闻 阅读:

 

朱俐颖红茶怎么做出来的,红茶制作步骤详解

  红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶,是经过,鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—烘培—复培等工序加工制出的茶叶,是一种品质非常高的茶叶,下面我们就来了解一下红茶的制作方法吧!

  红茶的制作步骤

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  1、采摘

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  现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

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  2、萎调

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  将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

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  3、揉捻

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  将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

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  4、发酵

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  将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

  5、烘干

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  将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

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  6、筛分

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  在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

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  7、拣剔

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  将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

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  8、包装

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  所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

  制作红茶的关键步骤

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  1、茶青

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  红茶茶青头春茶的茶青品质最好,因为内含物丰富,嫩度高,更易做出高品质,而夏茶,茶多酚,咖啡碱含量高,做出的红茶一般汤色都偏深红,苦涩度也高。

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  2、发酵

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  发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工艺。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

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  发酵一开始结合成茶黄素,茶黄素的特性,色黄,茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素,红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量;之后是茶红素,茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素,而且其收敛性、刺激性较小。

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  茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标,如果比值过高,则茶汤虽然刺激性强,亮度好,但汤色不够红浓,形成不了“金圈”;如果比值过低,则不够鲜爽,汤色不够亮,暗淡;再后就是茶褐素,茶褐素是一种暗褐色的高聚合物,是导致红茶汤色暗的主要原因,含量过高将会导致汤暗味淡,叶底也会发暗。

  以上就是红茶的制作方法,总的来说,红茶的制作非常严格,每一个步骤都有着严格的标准,在整个红茶的制作过程中,最重要的就是发酵,因为发酵决定了红茶的品质!


朱俐颖红茶怎么做出来的,红茶制作步骤详解

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