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郑秀妍揭开隔夜茶的真相

2020-11-16 20:25分类:茶叶新闻 阅读:

 

郑秀妍揭开隔夜茶的真相

  俗语有云:“隔夜茶,毒如蛇。”但这一说法一直未能有实证,那么事实到底如何呢?我们收集了各类研究数据,下面就来告诉你隔夜茶的真相。

  ▎谣言!隔夜茶喝了会“致癌”

  “隔夜茶能不能喝?”这在茶圈也一直是个有争议的话题。”茶汤放置过夜后,会产生二级胺类物质,而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺”?——纯属瞎扯!!!

  首先,二级胺类物质并非茶汤中所特有,而是广泛存在于多种食物中,如米面、鱼制品、肉制品、腌腊制品等,尤以腌腊制品中含量最多。人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺类物质是极为有限的,远低于从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。

  (国家饮用水标准为小于等于1μg/mL)

  再者,二级胺类物质并不等同于致癌物———亚硝胺。二级胺类物质本身并不是致癌物,而是需要在特定条件下包括酸碱度、微生物和温度等因素,与硝酸盐发生反应才能形成亚硝胺。所以认为喝隔夜茶就会致癌?简直就是不负责任的造谣!

  即便是二级胺类物质在相当条件下转化为亚硝胺,亚硝胺的致癌过程也需要达到一定的含量(每千克体重吸收100~2000毫克),且常年持续性大剂量服用,才会产生致癌作用。抛开剂量谈功效,都是耍流氓!

  一般正常的进食量,是不会产生如此巨大的危害性的,喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比,更是微不足道。喝隔夜茶一般情况下是不会致癌的。

  ▎隔夜茶营养价值和口感滋味好吗?

  近来,有这样一个说法,说是隔夜茶的营养价值高,且口感更醇厚?这是真的吗?关于这一点,我们找到了一些相关论文来例证。

  《茶叶生物化学分析》里提到:“无论茶叶长时间在水里浸泡还是茶汤长期暴露空气中,多酚类物质会氧化导致茶汤变色,汤里的芳香物质也会挥发,导致口感下降丧失茶汤本来的风味。”

  以普洱茶为例,开放条件下存放,茶多酚含量的下降速度大于封盖条件下的速度。随存放时间的增加,茶汤中可溶性糖含量逐渐降低,游离氨基酸总量前12小时呈增加趋势,12小时后降低。

  再看看绿茶、红茶和乌龙茶,在冲泡5分钟至1小时之间,茶水中的氨基酸总量增加; 1小时后开始含量下降,2小时后趋于稳定,儿茶素含量变化则是先增加,再下降,三者变化基本一致。

  它们的茶多酚含量随着浸泡时间的延长,逐渐增加,尤其是在30分钟内增加较为明显,30分钟后则趋于平稳。再长时间后,比如在12~24个小时后,逐渐降低。

  与此同时,汤里的芳香物质也会挥发,导致口感下降,维生素 C和糖类物质的含量大大减少。

  隔夜茶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸都有所变少,营养价值和口感滋味都不如正常冲泡情况下的茶好。

  ▎小心身体中毒!隔夜茶的重金属和农残含量增加

  从上面我们可以看出,茶叶的品饮价值会随浸泡时间降低。在这期间虽然营养物质减少,但是别担心,重金属和农残的含量却增加了呀,就问你怕不怕!

  资料来自《茶叶中10种重金属浸出率》(杨钦沾,陈孟君,温恒,罗汉金)

  研究表明,隔夜茶的重金属浸出率趋于最大值。重金属在茶汤中的浸出率规律:随浸泡的次数增多而减小,随浸泡温度升高而增大,随浸泡时间的延长而增大。

  因此,应尽量避免喝长时间浸泡的茶汤,如果要喝那就得倒掉茶汤再重新冲泡。

  相对于茶汤中重金属,农药残留随着浸泡时间的进行,浸出率并不会一直增加,但是茶汤中累积的农药残留量增加的可能性较大。虽然很多农药不溶解于水或者难溶于水,且随着温度的降低,在水中的溶解度还会降低,但是长时间的浸泡,农药残留的风险会大大增加。

  ▎小心拉肚子!隔夜茶产生多种有害微生物

  从营养卫生的角度来说,茶水暴露在空气中,维生素大多已丧失。而放久了的茶水中浸泡出来的蛋白质、糖分等,都会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料。

  有实验采用稀释平板法测定不同浸泡时间茶汤中的微生物数量,发现随着浸泡放置时间的延长,茶汤中的微生物数量大大增加。证明经过开水高温灭菌的茶汤,其微生物主要来自外界空气的污染。

  《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析》(赵振军、高静、邹万志、黎星辉)一文以普洱茶来实验,普洱茶茶汤在存放12h后,茶多酚等营养成分含量降低,使普洱茶茶汤饮用的营养价值明显减弱;同时微生物数量的增长,增加了普洱茶茶汤饮用安全的风险。

  茶汤里的微生物大多来源于外界空气中,茶杯杯子手与口腔接触也是微生物的来源。而且,微生物的繁殖和温度还有很大关系,大多数微生物适宜生长繁殖的温度通常在 28 ~ 30℃ ,特别是在炎热的夏季,茶水易酸变味,如果搁置12小时以上,最好不喝,否则会容易引起腹泻。

  如果装隔夜茶的容器密封不好,还会导致毒虫落入或者爬过,并且茶汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。

  ▎小心胃痉挛!喝隔夜茶对胃有刺激

  隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,这种物质对胃黏膜有直接的刺激作用。经常饮用隔夜茶,对我们的胃会产生非常大的刺激。

  还有人说在高温的情况下,可以不放置常温中而放在冰箱里面。其实,冷藏的隔夜茶对胃刺激更大。

  说了这么多,我们建议,为了身体着想,隔夜茶还是不要喝了。有觉得倒掉太浪费,你可以看看下面几条建议。

  1、杀菌治脚气

  茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。

  2、驱蚊虫

  冲泡过的茶叶晒干,用火点燃可以驱蚊虫,不仅对人体无害,而且清香扑鼻。

  3、浇花

  隔夜茶中有植物生长时所需要的氮原素,浇花能增添养料,并能保持土质的水分。

  部分资料来源:

  1.《隔夜茶新说》(纪荣全)

  2.《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全分析》(赵振军、高静、邹万志、黎星辉)

  3.《茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究》(贾俊辉)

  4.《茶叶中10种重金属浸出率》(杨钦沾,陈孟君,温恒,罗汉金)

  5.《浸泡过久的茶汤不宜饮用》(郭专)


郑秀妍揭开隔夜茶的真相

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