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赵浩杰茶叶苦:为什么有的茶叶很苦?

2020-11-20 11:25分类:茶具知识 阅读:

 

赵浩杰茶叶苦:为什么有的茶叶很苦?

  茶叶苦涩的味道与其内质成分茶碱(mgc、mgc)、茶多酚(儿茶素)、单宁(植物鞣质)有直接的关系,具体原因为大家说明如下: 单宁是形成涩感的主要成分,因为单宁的涩感是很强烈的,可以当作主要矛盾来提出。当然不排出别的未知物质,毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。 茶碱是苦的,可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶,茶碱含量越高,这点也可以很容易证明。化学分析,品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因,也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶,往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。主要看回甘的后劲强不强,回甘快,一、不同茶叶理化成分所占比例不同茶叶之所以苦涩,主要来源于茶多酚和生物碱(包括mgc),其中茶多酚又占了大头。茶多酚并不是一种物质,是茶叶当中30多种酚类物质的总称,占到茶叶干重的20-35%。1.儿茶素类化合物(黄烷醇类化合物)–简单(游离)儿茶素:儿茶素(C),–复杂(酯型)儿茶素:儿茶素没食子酸酯(CG),没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)。2.花黄素类(黄酮类)3.花青素类:4.酚酸类(如没食子酸、绿原酸等)在这4类物质中,儿茶素类占大头。但儿茶素的呈味是略有不同的。简单儿茶素只具有苦味,复杂儿茶素具有苦涩味。龙井、碧螺春等茶叶中复杂儿茶素含量比重高,所以茶汤滋味层次很丰富。云南、两广、海南绿茶中简单儿茶素比重大且总茶多酚含量高,栽培茶经人工选择复杂儿茶素比重大,故涩味重;野生茶(自然选择)简单儿茶素比重大,故苦味重。普洱熟茶,苦味易去,而涩味难除,在于简单儿茶素经发酵会初步成为复杂儿茶素,乃至茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素),复杂儿茶素不易完全去除。但涩大的茶转化潜力可能较高。二、根据感官审评判断茶水味:好茶叶清香浓郁,花茶香气更甚,滋味淳厚,回味甘醇,茶水清澈微黄;茶水混浊带青色,散发出清臭气,并带涩味。一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮,红茶以红浓明亮,金圈金黄明亮为好。辨茶汤滋味的纯杂,醇和,茶汤以入口微苦,回味甘甜为好,味苦涩为最差。一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好,原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好;茶叶苦涩的味道与其内质成分茶碱(mgc、mgc)、茶多酚(儿茶素)、单宁(植物鞣质)有直接的关系,单宁是形成涩感的主要成分,因为单宁的涩感是很强烈的,当然不排出别的未知物质,毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。茶碱是苦的,可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶,茶碱含量越高,茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因。不茶不苦意思是说,好的茶,冲泡得法是不明显的。茶叶苦的原因:茶叶中含有的有机酸、茶多酚和mgc等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适,对味蕾的刺激恰到好处时,苦味融化得快,绿茶的茶多酚称为儿茶素。红茶的则称为茶黄素,普洱茶的称为茶红素,绿茶是未经发酵的茶。含有的儿茶素最多,儿茶素含量次之,全发酵茶如红茶;儿茶素含量最少,其中绿茶的茶多酚比较多,1、帮助散热在夏天想要好好地解渴消暑散热的话:应该喝些热茶,2、防晒绿茶含有一种叫儿茶素的成分。有着很强的抗氧化的功效,将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品,当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。3、止泻茶能和蒜瓣一起配合。不茶不苦意思是说,好的茶,冲泡得法是不明显的。


赵浩杰茶叶苦:为什么有的茶叶很苦?

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