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朱孝天茶叶里的“金花”、“霉变”、“白霜”

2020-11-20 15:47分类:野生茶 阅读:

 

朱孝天茶叶里的“金花”、“霉变”、“白霜”

  原标题:茶叶里的“金花”、“霉变”、“白霜”分别是什么?

  丨本文由百匠茶学院原创

  丨首发于搜狐号:百匠茶学院

  丨作者:林方致

  花笺茗碗香千载,云影波光活一楼。

  宁静致远,方得始终,我是林方致。

  五月已经走了一半的路程,随着时间的推移,夏天的氛围越来越浓郁,午后的太阳也越来越勇猛,也快到吹着空调,吃着冰西瓜再配上一杯冷泡茶的梦幻季节。

  今天是二零二零年五月中旬里稀疏平常的一天,窗外花开鸟鸣,清风带着花香阵阵袭来,吹散午后的炎热,这所有一切将“舒服”二字体现的淋漓尽致。此情此前让我不禁豁然开朗,于是乎为了不浪费这大好的时光,开始一番呼朋唤友,招来各路“英雄豪杰”,共享夏光。

  各路英雄纷纷亮出家中珍品。自家晒制的头采银针新茶有之,三年陈的牡丹王有之,十年陈老寿眉有之,分别都是一泡的分量,亮完了自家的珍品之后,大家伙都开始等着看我要出的是什么,为了满足万众期待的目光,我将茶友刚给我寄来的“白霜”小青柑祭了出来。

  虽然不是很珍贵的茶品,但至少胜在与他们的不同,也算是小胜一筹。但好友却不买账,看着小青柑皮上的一层细白毛,非要说我的茶是因为没有储藏好,而发霉了,出来充当“白霜”,也就免不了一番唇枪舌战。

  玩笑归玩笑,对于茶叶中的“白霜”、“霉变”还有“金花”还是要分辨清楚的,毕竟与健康息息相关,不可马虎。那么今天就为大家系统的介绍一下茶叶里的“金花”、“霉变”、“白霜”分别是什么?

  茶叶霉变是什么?

  茶叶的“霉变”,其实就是茶叶在受潮之后发生的一种常见的自然现象,俗称发霉。

  茶叶发霉之后会呈现为灰白色,表层会有绒毛存在,并伴随着发霉的刺激性气味。

  茶叶发生霉变是比较容易判断出来的,可以观察茶叶是否存在上诉情况,也可用手指轻捻茶叶,如果茶叶无法直接捻碎,而却是湿粘的触感,说明茶叶的湿度高,发生霉变;也可以用开水冲泡,观察茶汤色泽与茶汤的气味,气味香气不足,存有异味,这说明霉变现象存在。

  发霉之后的茶叶内质会发生变化,有益的内质含量消耗减少,还会产生有害的青霉酸、黄天精等霉菌素,对身体不利。所以,对于已经发生霉变的茶叶,不宜再饮用,可以直接丢弃处理。

  茶叶“金花”是什么?

  茶叶里所谓的“金花”,其实就是茶叶长出的一种名为“冠突散囊菌”的真菌,因为其在显微镜下像一朵朵灿烂的金色花而得了这个花名“金花”。金花能够促进茶叶内的蛋白质与淀粉转化成对人体有益的内含物质,是一种对人体有益的酵素菌,它能够使得人体的阴阳平衡,对改善睡眠与消化功能也有较好的效用。

  金花不仅对人体的健康有帮助,还能满足人类对茶品口感的追求。金花能够提高并优化茶叶的口感,让茶汤汤色更加明亮,口感醇和甜润,消除茶叶的苦涩感;而且有数据证明,金花能够提高茶叶的香气,让茶香更加的馥郁,使茶叶拥有“越陈越香”的特点。

  传统意义上金花需要在特定的温度、湿度条件下,通过特定工艺生制作才能生成。而特定的工艺指的就是黑茶的制茶工艺,所以一般在黑茶、茯苓茶的茶砖、茶饼上才能发现金花的身影。

  不过凡事没有绝对,在福鼎白茶的茶品体系内,也有一款名为“金花白茶”的茶品。“金花白茶”是使用福鼎大毫茶作为原料,通过创新的白茶加工工艺和特殊的制作环境下产生。

  “金花”重新定义白茶,赋予白茶全新的口感与风味,给茶客耳目一新的感觉。“金花”使得茶叶的木香与陈香更加的显著,消减了茶叶内青嫩的香气,白茶茶香更加的浓郁纯粹;“金花”让白茶更具有老茶的气质,茶汤的颜色较同期的白茶橙红清透,滋味也更为甘润顺滑。

  茶叶“白霜”是什么?

  白霜,就是茶叶表面结成的白色晶体,这就像是我们常吃的柿子被晒干之后结成的白霜,并不是有害物质,相反的,这正是茶叶品质的表现。说明茶叶内含有大量的胶状物质与糖类物质。

  产生白霜的过程就是茶叶发酵的过程,所以会有白霜的茶品一般是高发酵茶,例如普洱茶、乌龙茶等。在茶叶的制作完成之后储藏的过程中,综合储藏的湿度、温度与微生物的发酵情况,茶叶发生氧化,茶叶内部的咖啡碱、儿茶素、糖类物质释出,就形成了白霜。

  白霜也可以让茶叶中的苦涩物质减少,降低茶叶的苦涩感,茶汤的滋味变得甘甜可口,汤色由原来的青绿色逐渐转为橙黄色,再转为橙红色,随着色泽加深,茶叶的香气也转为沉稳。一般而言,结了白霜的茶叶更加的纯正、醇厚,所以说白霜也是茶叶品质的表现。

  “白霜”与发霉有何区别?

  单从外表来看,二者都是呈白色,乍一看白霜与茶叶发霉非常的相似,不太好分别。但是仔细的将发霉的茶叶与结了白霜的茶叶进行对比的话,还是能比较容易区分的。

  白霜:结出来的霜一般呈白色或是无色透明状,并且颜色纯粹,不含其他的颜色,也没有霉味与其他异味、杂味,茶香浓郁,茶叶是干燥的,不会出现粘粘结块。

  霉变:霉变的茶叶表面不是纯粹的白色,而是灰扑扑的甚至还带有黄色、绿色的霉菌,有一股非常刺鼻的发霉腐烂的气味,让人厌恶。

  单从图片上的形态其实不太好区分三者,需要从各个角度全面的去考量才能更好的选择一款茶。系统全面的学会鉴别三者的方法,可以减少我们在买茶过程中的失误,避免许多不必要的麻烦!

  喝茶还是需要喝好茶,喝健康的茶。

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朱孝天茶叶里的“金花”、“霉变”、“白霜”

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