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周可教你识别它是绿、红、青、白、黄、黑 茶中

2020-11-20 23:55分类:茶叶问答 阅读:

 

周可教你识别它是绿、红、青、白、黄、黑 茶中

  茶叶种类这么多,真的好难记啊!

  烫个大卷叫铁观音,

  挑染了几根金发就是滇红,

  身材平板的就是西湖龙井,

  打扮得五颜六色的就是金骏眉,

  心碎了的是阿萨姆,

  少白头的就是白毫银针,

  亭亭玉立的就是太平猴魁,

  整容压成各种造型的,

  看背影就知道是黑茶,

  ... ...

  到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住它们呢?

  其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:

  绿茶

  (发酵度:0)

  【特点】清汤绿叶

  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

  【茶汤】呈绿黄色

  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置

  【香型】有清新的绿豆香

  【滋味】味清淡微苦

  【茶性】较寒凉

  【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

  【解释】

  杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分

  揉捻:做形

  干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

  红茶

  (发酵度:100%)

  【特点】红汤红叶

  【干茶】颜色为深红色

  【茶汤】呈朱红色

  【原料】大、中、小叶都有。

  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

  【滋味】浓厚略带涩味

  【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃

  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

  【解释】

  萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻

  发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵

  青茶

  (发酵度:10%~70%)

  【特点】绿叶红边

  【干茶】呈深绿色或青褐色

  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

  【原料】一芽两叶,枝叶连理

  【香型】具有花香果味

  【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘

  【茶性】温凉

  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

  【解释】

  摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边

  白茶

  (发酵度:10%)

  【特点】绿叶红筋

  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

  【香型】香气弱

  【滋味】清鲜爽口、甘醇

  【茶性】寒凉,有退热祛暑作用

  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

  【加工】鲜叶→萎凋→干燥

  黄茶

  (发酵度:10%)

  【特点】黄汤黄叶

  【原料】带有茸毛的芽或芽叶

  【香型】香气清纯

  【滋味】甜爽

  【茶性】凉

  【代表茶】君山银针、黄芽等

  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

  【解释】

  焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化

  黑茶

  (发酵度:随时间会变化)

  【干茶】呈黑褐色

  【汤色】橙红或橙黄

  【原料】多为大叶种茶

  【香型】新茶略有松香

  【滋味】醇厚回甘

  【茶性】温和

  【代表茶】安化黑茶、六堡茶、普洱茶、藏茶、青砖茶等

  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥(此为初制加工过程)

  △ 全国六大茶类介绍图(值得收藏!)

  从不同茶类看,茶叶毕竟是一种饮品,六大茶类品类繁多,品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感,也在意喝茶养生的妙用,那么在这么多的茶品中,该如何选择呢?

  绿茶 × 抗氧化消炎效果佳

  绿茶,原料细嫩,是完全未发酵茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高于其他茶类。

  红茶 × 生热暖腹促消化

  红茶是全发酵茶,加工过程中发生化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵使多酚物质大大减少,因此红茶对胃的伤害性较小,具有促进消化、舒张血管的作用。

  黑茶 × 四季饮用都合宜

  黑茶是后发酵茶,发酵程度很高,在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。

  白茶 × 老白茶更具药理成分

  由于没有经过高温杀青,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”, 所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。

  黄茶 × 比绿茶更温和

  黄茶,原料细嫩,制作工艺与绿茶相近,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性更小。

  乌龙茶 × 提高能量代谢

  乌龙茶,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香,通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究,结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。


周可教你识别它是绿、红、青、白、黄、黑 茶中

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