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朱丹青用科学数据告诉你,喝茶为什么睡不着觉

2020-11-21 20:25分类:茶叶价格 阅读:

 

朱丹青用科学数据告诉你,喝茶为什么睡不着觉

  主题:喝茶为什么睡不着觉?

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  有许多朋友说喝茶睡不着觉,尤其是一位师妹,一点茶都不能沾;还有一位教授,即便是下午喝了一道茶,晚上仍睡不着觉。当时特别好奇,现在知道喝茶睡不着觉是因为有一种物质在起作用——茶叶内含物质四兄弟之一“生物碱”。

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  生物碱主要有三部分:咖啡碱、可可碱、茶碱。这三类物质以咖啡碱为主要成分,占茶叶干物质成分的2%—4%,可可碱占0.05%,茶碱只占0.002%,含量极低。这里我们主要了解起决定性作用的咖啡碱。

  三个作用

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  第一,导致兴奋。

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  兴奋就会导致睡不着觉,甚至会导致心脏的高度亢奋。所以早期在香港,很多不能喝咖啡的人,就会用高浓度的奶茶来替代,不仅得到了营养,还获得大量咖啡碱,起到与咖啡同样提神的作用,从而投入到紧张的工作中。

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  第二,利尿。

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  咖啡碱的分布集中在芽头,枝杆和老叶中的咖啡碱含量低。所以咖啡碱含量高的茶,例如高端名优绿茶,会呈现出生津、回甘、苦涩等感受;而枝杆、粗老的茶,陈年的普洱茶,咖啡碱含量较低,也就显得没有那么苦涩。所以我们在喝高端绿茶时,会出现频繁去洗手间的情况,这就是它的利尿作用。

  第三,松弛平滑肌,对心脏病患者有一定的益处。

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  两个规律

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  有人问到,如果自己喝茶敏感,还能喝茶吗?这里我们介绍两个参数供参考。

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  第一个规律,咖啡碱进入到体内,每6个小时代谢一半,也就是说,如果下午3点喝茶,到晚上9点,即代谢掉了一半。那下一个时间点就是凌晨3点,从剩余的50%中再代谢一半,即剩下25%。有些人如果过分敏感,可将饮茶时间调整到早上,这就是代谢时间的规律给我们的启发。

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  第二个规律,每一次冲泡茶都会析释出50%的咖啡碱,因为咖啡碱的热熔性较强,只要在水温80°以上,就可热析出。这样一来,冲泡第一道茶时析释出50%,第二道茶时又析释出25%,此时80%左右的咖啡碱已被析出。那么,如果害怕睡不着,那么请把前两道茶留给朋友喝,自己从第三道茶开始喝。这样,在一定程度上避免了由于兴奋导致失眠的情况。

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  值得注意的是,咖啡碱的刺激作用是可以调节和适应的。有许多不能喝茶的人,都在沟通和辅导后,慢慢开始适应,甚至晚上喝茶也没有关系。

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  咖啡碱究竟是什么?

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  我们来做一个小实验。首先准备一个茶缸,准备一些茶叶,用蜡烛燃烧茶缸底部,并用茶盖盖好。很快,茶缸内壁就会有一层白色的结晶体,这就是咖啡碱。一次在2013年在台湾的一次考察时,到访台北一家老茶馆,他的经营模式是前店后厂,后厂有一间烘焙间。在每一个炭焙炉上方对应的天花板顶有一块一块的白色结晶体,这就是长年累月在120°以上受热,让乌龙茶的咖啡碱开始升华,待温度到了180°以上大量升华,并形成结晶体,这就是咖啡碱。

  还有一位朋友问道,如何换一种方法喝到没有咖啡碱的苦味的茶?可以,冷泡茶可以解决。如果我们把茶叶用冷水浸泡,或是放在矿泉水瓶,在冰箱中放置4—8小时候后,会发现茶没有那么苦,这就是咖啡碱在冷水中不易析出的缘故。

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  但是,咖啡碱也会同时决定茶汤的滋味。例如红茶中,相对鲜嫩的芽头,咖啡碱和红茶中的茶黄素发生反应,使得茶汤的滋味更加鲜爽。

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  本期我们介绍了茶叶四大兄弟的最后一个——生物碱,他不但对茶有滋味方面的影响,也有独特的健康功能,而这种功能是不需要担心的。科学家证明,每人每天集中喝50杯到150杯的高浓度茶,才有可能导致中毒,在生活中几乎是不可能的。

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  综上:茶,是世界上最健康的饮料,没有之一。


朱丹青用科学数据告诉你,喝茶为什么睡不着觉

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