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赵又廷评茶师:用眼鼻舌手为茶说法

2020-11-20 11:25分类:减肥 阅读:

 

赵又廷评茶师:用眼鼻舌手为茶说法

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  T A在干些什么

  从早上九点开始就不停地冲茶泡茶品茶试茶

  评茶师每天的工作就是喝茶,从早上九点钟开始,不停地冲茶泡茶试茶品茶,用自己的感官如眼睛、鼻子、舌头、手来审评茶叶的真假、好坏,一天喝上几十泡是很正常的事情。

  “评茶首先要知茶性。了解每一种茶叶的特性,首先是看外观,观察茶叶的色泽、整洁度、完整度;然后再品滋味,看它的香气是否持久馥郁,茶汤是否明亮通透。不同的茶要用不同的器皿去冲泡,对水的温度、杯子的大小也有一定的要求。”很多人喜欢用玻璃杯来冲泡绿茶,但谭亚莉觉得用玻璃杯可以欣赏茶叶的优美体态,但除此之外,别无优点,“最好的杯子是白瓷和天青”。谭亚莉还教给记者一些实用的小技巧,“品字有三口,一杯茶最好能分三口来喝。拿杯子的手势也很有讲究,‘三龙护鼎’指的是用拇指、食指扶杯,中指顶杯,这种方法即稳当又雅观。‘三龙护鼎’的姿势一拿出来,卖茶的就知道你是行家,不会胡乱开价。”

  谭亚莉每年还会去全国各地访茶,三四月份基本都是在云南普洱收春茶,“茶树是一种很特别的生物,我们看到的茶树有多高,它地下的根就有多深,这就是所谓的天地平衡、表里如一。”每种茶的香味也不一样,“真正的狮峰龙井有一股淡淡的栗香,300多年的云南滇红会有花香和果香”。

  谭亚莉对每一种茶都有研究,但她最喜欢的还是武夷岩茶,“每一个茶种都有一个美丽的传说,武夷岩茶是茶人的终结者。品茶最好的办法就是‘让茶说法’,从头泡到尾,一比就能见高下,岩茶冲上10泡还有色有味。好的茶叶还需要有好的制作工艺,现在很多岩茶都采用机器碳焙,而我们在武夷山的基地坚持用传统工艺采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配等,使用的工具也大都是竹木制成的,尽量保证天然。”

  怎么会想起来干这个

  想减压想让自己慢下来,就学了茶艺

  谭亚莉在做评茶师之前是做酒店管理的,她是个完美主义者,做事雷厉风行,对一切都要求尽善尽美,不仅搞得自己压力很大,周围的人压力也很大,“同事们都说我是法西斯式的管理,穿Prada的女魔头,下属们一听到我的高跟鞋的声音,整个人马上站得笔直笔直的。”有一段时间,谭亚莉感觉自己快要爆炸了一样,她很想改变自己的性格,有人建议她去学钓鱼,强迫自己“慢”下来,但她最后还是选择了去学茶艺。改变她命运的是佛山电影公司的老总,他很懂茶,并且能把茶喝到一种文化的境界。

  要想成为一名评茶师并不是一件容易的事,谭亚莉先是有意识地去买书,专业的茶叶书籍在国内并不多见,很多都是香港台湾出版的,一本就要八九百块。但跟好的茶叶比起来,这些书还算是便宜的。谭亚莉为了学习茶艺,交了很多学费。一听说哪里有好茶,她就会和朋友们一起去品茶。她还记得在流花茶艺乐园喝过一道1200元的功夫茶,“2000年的时候,1200元还算是一笔巨款”。白天喝茶,晚上回家就看书,对照书中的介绍,仔细体会研究。2005年的时候,谭亚莉参加了评茶师的资格认证,取得了国家人力资源和社会保障部颁发的《中华人民共和国职业资格评茶员证书》。

  职业吐槽

  日本客人经常品了十几种茶但只买10克

  南都:成为一名资深评茶师以后,你最大的感受是什么?

  谭亚莉:最大的转变还是我的性格,周围的人都很吃惊,我从一个有棱有角的女魔头变成了一个平和温顺的人,初次见面的人还会问我,“你是不是学佛的?你是老师吗?”

  南都:您的名片上除了“评茶师”以外,还有另外一个头衔是茶行的总经理,这是你自己的公司吗?

  谭亚莉:是的,我是一个评茶师,也是一个茶商。

  南都:总经理为什么要亲自去考评茶师的资格证?

  谭亚莉:只有掌握了专业知识,才能买到真正好的茶叶。有一次,一个供货商以次充好,在春茶里面搀了夏茶。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分。因此春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。而夏天温度比较高,光线照射强,茶树生长快,夏茶滋味苦涩,香气欠佳,色泽灰暗叶底薄而硬。春茶和夏茶的市场价值相差甚远,但一般人很难分得出来,我一喝就感觉不对,“你这里面至少搀了70%的夏茶”,供货商知道遇到了懂行的人,主动提出降价,我为公司挽回了100多万元的损失。

  南都:有没有遇到特别难缠的客人?

  谭亚莉:日本人。他们喜欢喝茶,会很认真地和你一起品茶谈茶,品上十几种,最后很恭敬地买上10克茶。我们都习惯了,茶人应该多包容一些。

  南都:会有人邀请您去评茶吗?

  谭亚莉:会。朋友们知道我比较懂茶,有什么好茶叶,都会请我去品一品,我也会以专业知识帮着他们鉴别茶叶的好坏,但基本属于友情客串。

  南都:评茶师都喜欢穿旗袍等中式服装吗?

  谭亚莉:我个人更喜欢香云纱,特别是喝老茶的时候,品的是那种历史的沧桑感,穿别的衣服感觉很不搭调。我是一个完美主义者,对服装、器皿甚至桌布都有严格的要求,外出旅游的时候,我会带上功夫茶茶具甚至桌布,在沙漠上、胡杨林里、日本新干线上冲一壶中国的好茶,那种感觉很奇妙。

  南都:有没有一种独立评茶师,是专门品茶评茶的?

  谭亚莉:这也是我理想的生活模式,但目前国内还没有这样的氛围,独立评茶师很难养活自己。据我所知,中国的评茶师主要分布在生产企业、茶科所等科研机构。有些机构也牵头成立过专门的评审队伍,但后来都无疾而终。


赵又廷评茶师:用眼鼻舌手为茶说法

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