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邹静之【茶百科】喝茶时听到有人说“茶水分离

2020-11-21 12:35分类:陕西黑茶 阅读:

 

邹静之【茶百科】喝茶时听到有人说“茶水分离

  原标题:【茶百科】喝茶时听到有人说“茶水分离”,是什么意思?

  作为一个拥有上千年喝茶历史的民族,中国人对茶叶滋味的描述可不是只有甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。

  喝普洱茶时,很多人应该都听过“茶水分离”这个词,什么意思呢?乍一听,你是不是会想到这样一个画面:把茶人杯翻转一下,浸过茶叶的水就回流到杯里,茶叶则留在上面的滤网的上方,这样就“茶水分离”了。

  好吧,这确实是“茶水分离”,但今天我们要说的,是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。

  - 什么是口感上的“茶水分离”? -

  我们喝茶,喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤,回甘、苦涩。香气、喉韵等等,都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说,喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中,使茶汤有更好的表现。

  如果出现“茶水分离”,最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,香甜度很难激发出来。

  - 为什么会“茶水分离”? -

  那么造成“茶水分离”的原因有哪些呢?一般有两种原因,一个是制作工艺,一个是冲泡方法。

  ?工艺问题

  一、“雨水茶”。采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,很容易出现水味过重的状况;

  二、揉捻不到位。制作时揉捻过轻,使茶条泡松,内含物质溶出较少,口感显的水味重;

  三、蒸压、干燥不彻底。普洱生茶在压饼前要经过蒸汽气蒸软,新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况,需要放置一段时间才会好喝。

  普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿,使茶叶植物纤维中含有很重的水分,因此也需要放置一段时间来挥发水汽。

  ?冲泡问题

  一、泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶,梗肥、叶厚,需要用达到当地沸点的水温,才能激发出茶叶的香气滋味;

  二、紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式,醒茶时需要一点时间充分跟水接触后,才能让茶叶稍微舒展溶出滋味,一般在5—10秒左右;

  三、每泡茶间隔掌控不当。每泡茶之间间隔时间太短或太长,使得茶滋溶出不均匀;

  四、冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上,溶出的物质减少,水味自然就明显。

  “茶水分离”,反应的是茶汤协调度的问题,大家喝茶的时候也许还会遇到很多类似的词汇,你还听过哪些有意思的茶叶口感描述呢,不妨写下来与大家一起分享!

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