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赵奕欢卤茶叶蛋

2020-11-20 17:45分类:安徽黑茶 阅读:

 

赵奕欢卤茶叶蛋

  1. 一定要选牛腱,最适合卤制;

  2. 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;

  3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;

  4. 香料可以根据自己的喜好调整;

  5. 卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

  6. 卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。

  7. 剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。

  8. 有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。


赵奕欢卤茶叶蛋

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